Opjet Marmurowy moździerz z tłuczkiem

Ładny moździerz z marmurowym tłuczkiem do ubijania, siekania, miażdżenia, przygotowywania sosów itp. Aby optymalnie wykorzystać to narzędzie, moździerz powinien być mocno trzymany, a tłuczek powinien miażdżyć składniki za pomocą powtarzających się ruchów pionowych i tarcia okrężnego.
W przypadku nasion i przypraw, pionowe uderzenia powinny być wykonywane z różną siłą, w zależności od pożądanego rezultatu. W przypadku mokrych mieszanek (pasty, marynaty, sosy) preferowane jest tarcie okrężne, aby wydobyć wszystkie soki. Im dłuższy czas tarcia, tym drobniejsza mieszanka. Często składająca się z części wodnistej i oleistej, wielokrotne pocieranie spowoduje powstanie emulsji.
Moździerze były tradycyjnie używane do robienia aioli i pistous, a także wielu innych preparatów kulinarnych na całym świecie, takich jak makaron curry.autres.
Jeśli moździerz nadal ma swoje miejsce w kuchniach szefów kuchni, to również dlatego, że w przeciwieństwie do robotów kuchennych i urządzeń elektrycznych, kontrolowane działanie tłuczka, choć wielokrotnie powtarzane, nie podgrzewa preparatu i zachowuje cały smak ziół, przypraw i przypraw.
W zależności od przygotowywanej potrawy, szefowie kuchni preferują ciężki, solidny kamienny moździerz, aby zapobiec jego ślizganiu się lub przewróceniu. Preferowane są wysokie krawędzie, aby zapobiec wydostawaniu się preparatu podczas użytkowania. Marmur jest miękkim wapieniem, więc jest wrażliwy na wilgoć i kwasowość.
Do czyszczenia i konserwacji należy używać wyłącznie produktów o neutralnym pH lub zalecanych do marmuru. Nie nadaje się do zmywarek, szybkoschnących lub mikrofalówek. Kształty i kolory mogą się nieznacznie różnić w zależności od egzemplarza!